O chocolate, considerado como o "alimento dos deuses", advém do cacau, cujas sementes passam por diversas etapas para chegar ao produto final. Existem diferentes tipos de chocolates, bem como técnicas de manuseio, as quais são necessárias para um produto de qualidade.


Na confeitaria, o chocolate é muito utilizado em diversas etapas de preparo dos doces, como, por exemplo, na massa de um bolo, no recheio, na cobertura ou na decoração. Já na gastronomia contemporânea, o chocolate se destaca com a criação de esculturas preparadas por chocolatiers (profissionais que trabalham com chocolate), além de ser utilizado em preparações salgadas e pães.

Os cremes possuem grande importância e diversas utilidades. São versáteis, servem de base para criar novos cremes e, além disso, são peças fundamentais para rechear bolos, tortas e sobremesas. Podem ainda ser saborizados com frutas ou especiarias, enriquecendo as preparações com novos e únicos sabores. Os sorvetes podem ser consumidos como acompanhamentos dessas sobremesas e os sorbets entre as refeições.

Na pâtisserie são elaborados cremes que possuem uma variedade de utilizações. Esses cremes, em sua maioria, apesar de serem diferentes por conta dos elementos utilizados na composição, têm em comum o ingrediente principal: um elemento lácteo. As técnicas utilizadas no preparo dos cremes são inúmeras. É importante lembrar que o cuidado em manipular todos os ingredientes garante uma produção livre de bactérias e a qualidade desejada, sem alterar o resultado final.

Neste curso online, você compreenderá as diferenças entre os tipos de chocolates e os métodos utilizados na temperagem, pois a temperatura é um ponto primordial para a cristalização adequada e a obteção de um produto perfeito. Além disso, você verá os diversos tipos de cremes e quais servem de base para a criação de cremes compostos. Por fim, irá entender a diferença da composição e preparo de sorvetes e sorbets.



O Curso Online Utilização de Chocolate e Cremes na Confeitaria é voltado para profissionais e estudantes da área de Gastronomia, além de interessados no assunto.



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