A panificação artesanal segue o princípio mais básico de preparar um pão. A primeira coisa que vem à cabeça quando se fala em pão artesanal é que ele é feito a partir de fermentação natural. E, sim, normalmente esse tipo de panificação utiliza os mais simples elementos e um cuidado redobrado na hora de produzir os pães.

As intolerâncias alimentares estão cada vez mais comuns na população. Elas ocorrem quando o organismo da pessoa rejeita determinados componentes vindos de alimentos. Os tipos de intolerância mais comuns são ao glúten e/ou à lactose. A panificação para pessoas com intolerância segue processos de adaptação dos componentes da receita, além de cuidados com o ambiente de trabalho.

Neste curso online, você conhecerá um pouco da história da panificação, os ingredientes comumente usados na produção do pão artesanal, além dos métodos e dos tipos de fermento utilizados nesse processo. Além disso, você entenderá os principais tipos de intolerância; ao glúten e à lactose, conhecerá as boas práticas na produção desses produtos e reconhecerá os ingredientes possíveis de adaptação para a panificação para intolerantes e suas funções dentro da composição da receita.

O Curso Online Técnicas de Panificação Artesanal sem Glúten e Leite é voltado para profissionais e estudantes da área de Gastronomia, além de interessados no assunto.

Este curso dispõe dos seguintes recursos de acessibilidade: cores em alto-contraste, aumento de fonte e tradução automática mediante a Língua Brasileira de Sinais (Libras). Para ativar esses recursos, acesse "minha conta" do lado direito da tela na parte superior e habilite de acordo com sua necessidade.

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