Os alimentos de origem animal e vegetal passam por rigorosos controles de qualidade e segurança para garantir que sejam seguros para consumo e nutricionalmente adequados. A segurança dos alimentos envolve a prevenção de contaminações biológicas, químicas e físicas que possam ocorrer em qualquer etapa da cadeia de produção, desde a fazenda até a mesa do consumidor. As boas práticas agrícolas e de fabricação são essenciais para minimizar os riscos de contaminação e garantir a integridade dos alimentos.

No caso dos alimentos de origem animal, a segurança começa com a saúde e o manejo dos animais. Animais saudáveis e bem tratados são menos propensos a abrigar patógenos que podem ser transmitidos aos seres humanos. Para os alimentos de origem vegetal, a segurança começa com o cultivo e a colheita. O uso de práticas agrícolas sustentáveis e a gestão adequada de pesticidas são essenciais para reduzir a presença de resíduos químicos nos produtos finais. A lavagem, o armazenamento e o transporte adequados também desempenham um papel importante na prevenção de contaminações.

Neste curso, conheça os principais elementos que fazem parte da cadeia produtiva de produtos de origem animal e vegetal e os processos associados à segurança e qualidade alimentar de cada um desses produtos. Aprenda sobre o conceito de Boas Práticas Agrícolas (BPA), os critérios considerados para o controle da produção, transporte, armazenamento e comercialização. Conheça também as funções fundamentais da embalagem e a cadeia de suprimentos para a segurança e qualidade desses alimentos, a posição de produtos brasileiros no mercado interno e internacional e os parâmetros críticos a considerar na cadeia produtiva.
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O Curso Segurança e Qualidade dos Alimentos de Origem Animal e Vegetal é voltado para profissionais e estudantes da área de Sanitarismo, além de interessados no assunto.

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