As vitaminas e os minerais pertencem a diferentes classes de compostos químicos e, por isso, apresentam diversidade em suas propriedades físicas, químicas e funcionais. As vitaminas constituem um grupo de componentes orgânicos necessários ao organismo em quantidades mínimas, além de serem indispensáveis por suas funções específicas. Já os minerais, por meio de sua função reguladora, contribuem para o equilíbrio ácido-básico do organismo. Não são sintetizados pelo organismo e, por isso, devem ser obtidos por meio da alimentação.

As hortaliças englobam as verduras e os legumes. Consistem em plantas ou partes de plantas que servem para o consumo humano, como folhas, flores, frutos, caules, sementes, tubérculos e raízes. A maioria das hortaliças é fonte de vitaminas, minerais e fibras. Devido às suas características de composição, devem ser consumidas com o máximo de frescor, havendo uma pequena tolerância para a conservação sob refrigeração (2 a 6 dias).

Neste curso online, você conhecerá as fontes de vitaminas e minerais nos alimentos, assim como o seu papel no organismo humano. Além disso, você estudará a composição química das hortaliças, compreendendo suas características fundamentais, assim como as diferentes formas de pré-preparo indicadas para a manutenção da qualidade.

O Curso Online Saúde Alimentar: Vitaminas e Preparo de Hortaliças é voltado para profissionais e estudantes da área de Gastronomia e áreas relacionadas, além de interessados no assunto.

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