O vinho é proveniente de um processo fermentativo, no qual o açúcar da uva é trans-formado em álcool e gás carbônico. Esta mágica acontece por ação de um microrganismo cha-mado levedura.

Este processo ocorre em todas as bebidas alcoólicas fermentadas, mas o sabor distinto do vi-nho é resultado das características específicas de cada uva, do local onde são produzidas e de uma série de outras substâncias químicas produzidas durante o período de fermentação e amadurecimento.

A evolução no processo de elaboração dos vinhos permitiu o surgimento de novas técnicas de vinificação, criadas com intenção de auxiliar a valorização dessa bebida produzida em diferen-tes regiões do mundo.

Hoje, todas as técnicas alternativas de vinificação permitidas estão reunidas em um docu-mento da Organização Mundial da Vinha e do Vinho (OIV) : o Código Internacional de Práticas Enológicas, que é atualizado anualmente. Outras informações, como a descrição dos principais produtos químicos, orgânicos e gasosos utilizados na elaboração e na manutenção de vinhos estão previstas no Codex Internacional de Enologia.

Neste curso online, na unidade 1, você compreenderá que elaborar vinhos brancos, tintos, ro-sados e espumantes exigem técnicas diferenciadas, que definem o perfil de cada produto. Você também vai aprender quais etapas estão envolvidas na produção dos diversos tipos de vinhos e como elas podem influenciar na qualidade do produto final.

Na unidade 2, você vai entender que existem práticas enológicas que podem melhorar a quali-dade dos vinhos, seja na otimização do processo ou para favorecer alguma característica da uva. Dependendo do tipo de vinho a ser elaborado, algumas delas se tornam indispensáveis.

Este curso dispõe dos seguintes recursos de acessibilidade: cores em alto-contraste, aumento de fonte e tradução automática mediante a Língua Brasileira de Sinais (Libras). Para ativar es-ses recursos, acesse "minha conta" do lado direito da tela na parte superior e habilite de acordo com sua necessidade.   

O Curso Online Processo de Vinificação e Práticas Enológicas é voltado a profissionais e estudantes de Gastronomia e áreas relacionadas, além de todo o público interessado no tema.

O conteúdo do curso ficará disponível por até 45 dias após a compra.