Um estabelecimento de alimentação bem-sucedido é o resultado da conjugação de oferta e demanda de alimentos. A comida oferecida é a desejada pelos consumidores e vice-versa. Estabelecimentos modernos brincam com a fusão de culturas ou alternam refeições completamente diferentes conforme o horário, já que o público, a oportunidade e a conveniência mudam durante o dia naquele ponto específico da cidade.

Muitas vezes, o restaurante tem uma temática ou uma identidade cultural que norteia a variedade de preparações oferecidas no menu, mas isso não é obrigatório, e mesmo seguindo uma linha de coerência, há inúmeras escolhas que o planejador de cardápios pode fazer na direção de tornar o cardápio mais atrativo, saudável ou que alcance um grupo maior de consumidores. Essas decisões podem, inclusive, determinar o tempo dispendido para consumir as refeições, ou determinar quais bebidas serão consumidas com elas.

Ter um cardápio bem elaborado, organizado e apresentado contribui para o bom andamento de um restaurante e facilita todo o restante do processo, desde as compras até a execução dos pratos propriamente ditos. Ainda, os cardápios bem planejados podem favorecer o trabalho dos profissionais da cozinha e do salão do restaurante, constituindo-se, dessa forma, como essenciais para o sucesso do estabelecimento.

No curso online Planejamento e Adaptações de Menus e Cardápios, você vai estudar a importância de adaptar o menu às demandas dos consumidores, seja para adotar conceitos de alimentação saudável, seja para atender clientes com necessidades nutricionais específicas (como é o caso das crianças) ou indivíduos com restrições alimentares. Conhecerá também os principais fatores que determinam a elaboração de um cardápio e os tipos de serviços que compõem uma refeição. Além disso, vai identificar as tipologias de restaurantes e seus cardápios específicos.

Curso voltado para profissionais e estudantes da área de Gastronomia, além de interessados no assunto.

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