Os ovos são alimentos proteicos que apresentam baixo teor de gordura e grande concentração de ácidos graxos insaturados. Além disso, contêm grande quantidade de vitaminas e pigmentos naturais com efeito biológico. São constituídos basicamente por casca, gema e clara e podem ser classificados, de acordo com o tamanho e peso, em classes e tipos. A qualidade dos ovos pode ser avaliada pelas características das suas estruturas básicas (casca, gema e clara), que podem sofrer alterações físicas e químicas conforme o tempo de vida de prateleira do produto e o estado de conservação.

Entre os alimentos de origem animal, o ovo é considerado um dos mais completos, sendo uma excelente fonte de proteína, gorduras e micronutrientes, que desempenham um papel importante na nutrição básica. Ele é um alimento indicado para indivíduos de todas as idades, principalmente para aqueles com baixas condições socioeconômicas, devido ao seu baixo custo. Amplamente utilizado na técnica dietética, os ovos são alimentos de grande versatilidade, podendo compor em espécie ou como ingrediente em preparações para todas as refeições, devido às suas propriedades funcionais de cor, viscosidade, emulsificação, geleificação e formação de espuma que conferem às preparações melhores características de liga, estrutura, textura mais leve e aerada e maior volume, além de servir como agente de sabor e aroma (PASTORE et al., 2011).

Neste curso online, você vai verificar as principais características dos ovos, compreender a classificação deles pelo peso e reconhecer os fatores que depreciam a qualidade desse alimento. Além disso, você conhecerá as características deste alimento versátil, como armazená-lo e transportá-lo de forma segura, seguindo os padrões higiênicos e sanitários.

O Curso Online Ovos na Nutrição: Fatores e Critérios de Qualidade é voltado para profissionais e estudantes de Nutrição e áreas relacionadas, além de interessados no assunto.

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