Os carboidratos são macronutrientes essenciais a vida. No entanto, o perfil no consumo de carboidratos mudou ao longo dos anos. As primeiras sociedades eram caçadoras não somente de alimentos animais, mas também de vegetais, e geralmente buscavam com maior disponibilidade de carboidratos como as frutas, mel e raízes. Com a modernização o padrão de consumo de carboidratos mudou passando para um alto consumo de carboidratos simples. Esta mudança repercute diretamente na saúde dos indivíduos. Carboidratos são, portanto, compostos fundamentais para a construção da vida e possibilitam que uma série de reações fisiológicas ocorram. Eles constituem um grupo de compostos químicos definidos conforme as propriedades químicas, físicas e fisiológicas para a saúde.

Os lipídeos, por sua vez, são importantes na alimentação, uma vez que fornecem energia, ácidos graxos essenciais e carreiam as vitaminas lipossolúveis e antioxidantes. A sua escolha e inclusão são imprescindíveis na composição de uma dieta saudável, porém os seres humanos precisam de pouca gordura na dieta para ter uma boa saúde.

Na prática, a necessidade de ácidos graxos essenciais do nosso corpo pode ser atendida pelo consumo diário de 2 a 4 colheres de sopa de óleo vegetal incorporado aos alimentos, além do consumo de peixes ricos em gordura, como salmão ou atum, pelo menos duas vezes por semana. Entretanto, desde que o consumo de gorduras saturadas, colesterol e gorduras parcialmente hidrogenadas (que contêm gorduras trans) seja mínimo, a ingestão de lipídeos pode ultrapassar esses 10% com segurança.

Neste curso online, iremos discorrer sobre os nutrientes calóricos e balanço energético. Falaremos sobre o Carboidrato e destacaremos a importância deste nutriente como uma das principais fontes de energia do organismo humano, identificando as suas estruturas básicas, os alimentos-fonte, as funções e como são digeridos e absorvidos. Além disso, iremos discorrer sobre os nutrientes calóricos e balanço energético - lipídeos.

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