A gastronomia molecular combina ciência e culinária para criar novas experiências sensoriais, explorando a transformação dos ingredientes por meio de processos físicos e químicos. Ingredientes como alginato de sódio, agaragar, lecitina de soja e nitrogênio líquido são comuns nessa prática, assim como o uso de enzimas, como a transglutaminase, que possibilitam a modificação de proteínas, enquanto aditivos naturais ou sintéticos são utilizados para estabilizar ou alterar estados físicos dos alimentos.

As técnicas principais incluem a esferificação, que transforma líquidos em pequenas esferas semelhantes a caviar, utilizando alginato e cálcio. A gelificação, com agaragar ou gomas, cria géis estáveis em diferentes temperaturas. Outras práticas incluem a emulsificação para criar espumas leves com lecitina e o uso do nitrogênio líquido para congelamento instantâneo, resultando em texturas crocantes ou sorvetes suaves.

Neste curso online, descubra os principais aspectos dessa tendência inovadora que é a gastronomia molecular. Você irá aprender sobre o surgimento e as características da gastronomia molecular, analisando os ingredientes e técnicas utilizadas nessa prática inovadora. Além disso, irá conhecer os principais chefs e suas criações de vanguarda, transformando a relação entre ciência e culinária.

Bons estudos!

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