Os produtos lácteos são conhecidos há milênios e é bastante provável que sejam usados para consumo humano desde os tempos das antigas tribos nômades, devido à grande disponibilidade de leite dos rebanhos que eram deslocados junto com as populações humanas. Diante dessa disponibilidade, ao longo dos anos foram sendo desenvolvidas técnicas diversas para a obtenção de derivados do leite, como os leites fermentados, os queijos, a manteiga, a nata e o sorvete.



O queijo é um dos mais antigos alimentos preparados que a história da humanidade registra. A arte da fabricação de queijos tem seu início perdido num passado remoto, milhares de anos antes do nascimento de Cristo. Quanto aos leites fermentados, sua origem remonta à antiguidade, onde as tribos nômades adquiriram a arte de conservar o leite que produziam mediante o armazenamento em odres e recipientes onde o leite fermentava.



A nata, a manteiga e o sorvete também são produtos obtidos a partir do leite, caracterizam-se por serem produtos com um teor elevado de gordura e, acima de tudo, por serem emulsões. Uma emulsão é uma combinação de duas substâncias que geralmente não se misturam, nestes casos, água e gordura. Ao produzir um sorvete, por exemplo, algumas etapas críticas devem ser muito bem controladas. As moléculas de gordura são suspensas em uma estrutura de água, açúcar e gelo junto com bolhas de ar.



Neste curso online, você vai estudar sobre os leites fermentados e queijos, identificando seus principais processos tecnológicos e características do produto final. Além disso, veja o processo de preparação de produtos como nata, manteiga e sorvete.



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