Da Colheita à Mesa: Usos do Cacau na Alimentação

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O cacau, uma planta nativa das regiões tropicais da América Central e do Sul, tem uma longa e rica história de uso na alimentação. Desde os tempos antigos, civilizações como os maias e os astecas já valorizavam o cacau não apenas como alimento, mas também como moeda e item de importância cultural e religiosa. Hoje, o cacau continua a desempenhar um papel crucial na alimentação global, passando por diversas transformações desde a colheita até chegar à mesa.

A jornada do cacau começa com a colheita das vagens de cacau, que crescem diretamente no tronco e nos ramos principais do cacaueiro. As vagens são cuidadosamente abertas para retirar as sementes, que são envoltas por uma polpa branca e doce. Essas sementes, chamadas de grãos de cacau, são então fermentadas por vários dias. A fermentação é um processo crítico que desenvolve os precursores do sabor e reduz a amargura natural dos grãos. Após a fermentação, os grãos são secos ao sol, o que reduz sua umidade e os prepara para a próxima etapa de processamento.

Neste curso, serão estudadas as tecnologias empregadas sobre o Theobroma cacao, nome científico dado ao cacau, para derivar produtos alimentícios como a manteiga de cacau, o cacau em pó, o chocolate e outros.

Bons estudos!

O Curso Online Da Colheita à Mesa: Usos do Cacau na Alimentação é voltado para profissionais e estudantes de Gastronomia além de interessados no assunto.

Este curso dispõe dos seguintes recursos de acessibilidade: cores em alto contraste, aumento de fonte e tradução automática mediante a Língua Brasileira de Sinais (Libras). Para ativar esses recursos, acesse "minha conta" do lado direito da tela na parte superior e habilite de acordo com sua necessidade.

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