A África do Sul é um país no extremo sul do continente africano. Banhado pelos Oceanos Índico e Atlântico, com clima temperado e formações naturais diversas, desde florestas tropicais até desertos e savana, o país apresenta vasta biodiversidade. Sua composição cultural também é diversa, pois, além de seus povos originários, como Xulu e Tswana, o país foi colonizado por holandeses, franceses e ingleses, que formaram o povo afrikaan e, a partir dessa diversidade, sua culinária também se mostra diversa.

Além da África do Sul, o Egito e o Marrocos fazem parte da cultura gastronômica africana e mediterrânea — que abrange o sul e o sudeste europeu, o norte da África e parte do Oriente Médio. Para entender melhor essa cultura alimentar, você deverá atentar para as contribuições da geografia da África como o mais velho dos cinco continentes e um dos maiores em extensão, para conseguir entender onde esses dois países estão inseridos e o que explica suas características geográficas, que dão pistas sobre a comida e o comer de um povo: clima, relevo, hidrografia, tipos de solo, o que move a economia, características da população local e a maneira como se povoa cada lugar.

Também é muito relevante que você entenda que a história e cultura de cada país não estão desvinculadas às de um continente enorme, antigo, com diversas sociedades tribais de diferentes etnias (o que inclui língua e dialetos) que interagiram, ao longo de séculos, com invasores (ocupadores, saqueadores, exploradores e colonizadores, não necessariamente pacíficos). Beduínos e berberes locais tiveram contatos com fenícios, cartagineses, gregos, romanos, bárbaros germânicos, turco-otomanos, árabes, portugueses, espanhóis, italianos, ingleses, franceses, holandeses e até belgas.

Neste curso online, você irá aprender sobre a influência das colonizações holandesa e britânica, bem como as dos escravos indianos e indonésios. Também será abordado o que é a cozinha afrikaans e suas características. Por fim, será discutido o papel dos povos originários na formação culinária do país e seus principais preparos. Além disso, você observará que a soma das características físicas da geografia do Egito e do Marrocos (inseridos no continente africano), com as interações étnicas e religiosas de cada povo, resultou em um complexo sistema híbrido que influenciou e continua transformando os hábitos alimentares de suas populações: os usos, costumes, crenças, mitos, recomendações dietéticas e tabus alimentares, as formas de cultivo de grãos (e de outros vegetais) e a maneira como manejam rebanhos de cabras, ovelhas e pequenas aves, pois tudo isso está relacionado aos rituais de preparo e de consumo de alimentos e bebidas desses povos, nas diferentes etapas da vida e situações do cotidiano.

O Curso Online Culinária Africana: do Sul ao Norte do Continente é voltado para profissionais e estudantes da área de Gastronomia e áreas relacionadas, além de interessados no assunto.

Este curso dispõe dos seguintes recursos de acessibilidade: cores em alto-contraste, aumento de fonte e tradução automática mediante a Língua Brasileira de Sinais (Libras). Para ativar esses recursos, acesse "minha conta" do lado direito da tela na parte superior e habilite de acordo com sua necessidade.

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