As vitaminas são substâncias orgânicas necessárias, em quantidades muito reduzidas, em processos essenciais do organismo. Elas desempenham uma grande variedade de funções no nosso organismo. Algumas são cofatores em atividades enzimáticas, assim como algumas são antioxidantes. Cada uma delas tem uma função específica, apesar de, muitas vezes, suas ações se complementarem.

Podem, também, interagir com outros nutrientes, como minerais, hidratos de carbono e proteínas. As vitaminas podem ser identificadas e quantificadas em alimentos com o auxílio de métodos químicos e espectrofotométricos, que devem ser selecionados de acordo com as características da amostra e da vitamina a ser analisada.

Já os carboidratos, também conhecidos como glicídios, hidratos de carbono e sacarídeos, são moléculas orgânicas compostas de carbono, hidrogênio e oxigênio, que resultam ser a forma biológica primária de armazenamento e consumo de energia. Eles são parte fundamental de qualquer dieta, esta estabelece que entre 55 e 60% da energia diária que um organismo necessita deve vir dos carboidratos, seja através da ingestão de alimentos ricos em amido, como é o caso das batatas e das massas ou, então, das reservas acumuladas no corpo.

No entanto, uma dieta correta e balanceada desaconselha o consumo abusivo de alguns glicídios, como o açúcar, pelo seu alto poder oxidante que acelera o envelhecimento celular. Diversos métodos analíticos são utilizados para identificação e quantificação dos carboidratos nos alimentos. Esses métodos são aplicados de acordo com o tipo de alimentos e das estruturas a serem identificadas. Neste curso online, você conhecerá as vitaminas, sua classificação e importância. Poderá também identificar alguns métodos utilizados para análise dessas substâncias em alimentos. Além disso, você vai identificar a classificação dos carboidratos e sua importância na dieta. Por fim, vai compreender os métodos utilizados na identificação e quantificação dessas substâncias nos alimentos e como devem ser declaradas nos rótulos dos produtos alimentícios.

O Curso Online Composição Química de Vitaminas e Carboidratos é voltado para profissionais e estudantes da área de Nutrição, além de interessados no assunto.

Este curso dispõe dos seguintes recursos de acessibilidade: cores em alto-contraste, aumento de fonte e tradução automática mediante a Língua Brasileira de Sinais (Libras). Para ativar esses recursos, acesse "minha conta" do lado direito da tela na parte superior e habilite de acordo com sua necessidade.

O conteúdo do curso ficará disponível por até 45 dias após a compra.