As frutas podem ser definidas como a parte polposa que envolve a semente de plantas. Elas têm aroma característico, são ricas em suco, normalmente de sabor doce, e podem, na maioria das vezes, ser consumidas cruas.

As frutas devem ser incluídas diariamente nos cardápios, pois têm um alto teor vitamínico e mineral, e os glicídeos que contêm são de fácil digestão. No entanto, as frutas sofrem diversas alterações enzimáticas que podem causar mudanças indesejáveis, como o escurecimento da superfície da fruta e a diminuição do seu valor nutricional.

Já os cereais e as leguminosas representam a base da alimentação brasileira. Esses grupos são representados por alimentos como: arroz, milho, aveia, centeio, trigo e cevada, no caso dos cereais; e por feijão, lentilha, ervilha, grão-de-bico, amendoim e soja no caso das leguminosas. Os cereais e as leguminosas são fontes de nutrientes essenciais para o organismo e devem compor de 55 a 75% do valor energético total da dieta, quando combinados.

Para saber mais sobre esses alimentos, o curso online Características e Benefícios de Frutas e Cereais, irá abordar as principais características das frutas, compreendendo os principais métodos de conservação e armazenamento, a fim de reduzir o impacto das alterações enzimáticas presentes no processamento de frutas. Você verá a composição química, assim como as principais funções presentes nos cereais e leguminosas, compreendendo a sua importância na alimentação. Além disso, conhecerá os principais métodos de cocção indicados para as leguminosas, bem como as alterações enzimáticas que podem ocorrer nos grãos.

Curso voltado para profissionais e estudantes da área de Gastronomia, além de interessados no assunto.

Este curso dispõe dos seguintes recursos de acessibilidade: cores em alto-contraste, aumento de fonte e tradução automática mediante a Língua Brasileira de Sinais (Libras). Para ativar esses recursos, acesse "minha conta" do lado direito da tela na parte superior e habilite de acordo com sua necessidade.

O conteúdo do curso ficará disponível por até 45 dias após a compra.