Colocar preços nos produtos e serviços sempre foi algo de interesse do ser humano nas relações mercantis. Em determinadas culturas, o prazer de debater e vencer uma negociação se tornou, muitas vezes, o centro do interesse dos negociantes. A mercadoria em negociação, por vezes secundária, era um detalhe que compunha o todo: o objetivo era fazer um bom negócio, seja ele qual for.

As pessoas tendem  a supor que os  custos de um prato ou serviço em gastronomia são de fácil obtenção. Parte dessa suposição está correta, mas outros gastos são importantes e devem ser considerados. O desconhecimento leva a uma gestão baseada em custos subavaliados ou erroneamente alocados a um determinado prato em detrimento de outro.

São muitos os fatores que influenciam o cliente a comprar: o produto, a concorrência, o marketing, a economia e, principalmente, o preço praticado no mercado. A gastronomia é uma das áreas com maior número de concorrentes diretos e indiretos. São muitas as opções de fornecedores, produtos ou serviços. Sendo assim, o cliente busca considerar suas necessidades e expectativas de diversas maneiras: ora quer novidade, ora mantém suas preferências.

Desta maneira, é fundamental conhecer as influências e os principais métodos de formação e cálculo de preço para a empresa ser competitiva e dar lucro, com base nos clientes, na concorrência e nos próprios custos do negócio.

Neste curso online, você aprenderá os fundamentos básicos para o cálculo correto dos custos de cada unidade de prato produzido, considerando os gastos envolvidos, suas possibilidades de cálculo, metas factíveis de produção e lucro com base na estrutura e no volume.​​​​​​ Além disso, você verá os fatores que influenciam na precificação. Entenderá as diversas possibilidades ou métodos de precificação. Por fim, estará apto para analisar as variáveis que irão modificar preços e utilizar estratégias de mudanças de preços corretas, em harmonia com as expectativas dos clientes e a manutenção da boa rentabilidade.



O Curso Online Cálculos de Custo e Venda na Gastronomia é voltado para profissionais e estudantes da área de Gastronomia, além de interessados no assunto.



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