A história do chocolate começa há muito tempo atrás. Conhecido e consumido primeiramente pelos Maias, Astecas e Olmecas em forma de bebida, a qual é cercada de mitos e lendas, o chocolate passou a ser conhecido do mundo depois do descobrimento das Américas, quando foi levado à Espanha. O chocolate é produzido a partir do fruto do cacaueiro, por meio de um processo longo em que as sementes são transformadas em diversos tipos de chocolate. Somente após um século ele foi difundido para o mundo, chegando a ser processada e transformando-se em barra, mais próxima de como é nos dias atuais.


Cacau é o nome dado ao fruto do cacaueiro (Theobroma cacao) e suas amêndoas são a matéria-prima para a produção do chocolate. O seu cultivo começou antes de os colonizadores chegarem ao continente, quando o seu fruto e as suas amêndoas eram explorados como alimento e moeda de troca entre os astecas. Hoje, o cultivo do cacaueiro se espalha ao redor do globo, nas regiões próximas à Linha do Equador.

O cultivo, a comercialização e a industrialização do cacau e seus derivados têm apresentado importante papel para diversos setores da sociedade, como para a indústria alimentícia, a produção agrícola, o meio ambiente e o desenvolvimento social. A qualidade dos produtos obtidos do cacau depende de uma série de fatores, como manejo e tecnologia empregada. O sistema produtivo de cacau/chocolate tem apresentado diversas inovações tecnológicas e produtivas. Elas contribuem para as várias etapas da cadeia produtiva, disponibilizando, dessa maneira, produtos com alta qualidade para o mercado consumidor.


Neste curso online, você vai aprender sobre a importância econômica no Brasil e no mundo da produção de cacau, assim como seus impactos ambientais e sociais. Também vai aprender sobre todas as etapas da cadeia produtiva, como a produção de mudas, a escolha de variedades, os tratos culturais, a colheita, o beneficiamento e o armazenamento. Além disso, você vai conhecer a história do chocolate, vai identificar o processo de cultivo de cacau, bem como as suas espécies, além de reconhecer as cinco etapas que transformam o fruto do cacaueiro em chocolate. 



O Curso Online Cacau: Processo de Cultivo e Produção do Chocolate é voltado para profissionais e estudantes das áreas de Agronomia e Gastronomia, além de interessados no assunto.



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