Agora vamos aprender sobre os diferentes eventos bioquímicos que acontecem no te-cido muscular no processo de transformação do músculo em carne. Estes processos bioquími-cos são complexos e sua compreensão é importante para entendermos o grau de interferência destas reações nas propriedades funcionais da carne e de seus produtos.

A importância da microbiologia em relação aos alimentos está na função dos micro-organismos como agentes de deterioração, agentes patogênicos e até mesmo como organismos conserva-dores e produtores de alimentos, ou seja, estes últimos são capazes de transformar um ali-mento em outro.

Neste curso online, na unidade 1, você irá conhecer a constituição básica da carne e as reações bioquímicas que acontecem ainda no músculo vivo. Este conhecimento é essencial para a com-preensão da qualidade da carne que consumimos. A estrutura e a composição química irão de-terminar as características sistemáticas e suas variáveis que implicam no produto final e na aparência, na cor, no sabor, na textura e na suculência.

Na unidade 2, você vai compreender os fundamentos da microbiologia dos produtos cárneos. Vamos estudar as fontes de contaminação da carne, conhecer as alterações que os micro-organismos podem causar e identificar as melhores medidas de controle.

Este curso dispõe dos seguintes recursos de acessibilidade: cores em alto-contraste, aumento de fonte e tradução automática mediante a Língua Brasileira de Sinais (Libras). Para ativar es-ses recursos, acesse "minha conta" do lado direito da tela na parte superior e habilite de acordo com sua necessidade.   

O Curso Online Bioquímica e Microbiologia de Carnes e Derivados é voltado a profissionais e estudantes de Nutrição e áreas relacionadas, além de todo o público interessado no tema.

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