A conservação e os processos produtivos de alimentos de carne são essenciais para garantir sua qualidade, segurança e vida útil. Esses alimentos passam por métodos que visam retardar a deterioração microbiológica e química, mantendo suas propriedades nutricionais e sensoriais. Técnicas como refrigeração, congelamento, salga, defumação e embalagens a vácuo são amplamente utilizadas para evitar o crescimento de microrganismos e a oxidação de gorduras, preservando o sabor e a textura da carne.

No âmbito dos processos produtivos, as etapas incluem desde o abate e desossa até o processamento industrial para a produção de derivados, como embutidos, carnes curadas e marinadas. O controle rigoroso de temperatura, higiene e manipulação é fundamental para evitar contaminações e atender às normas de segurança alimentar. Além disso, tecnologias avançadas, como o uso de conservantes naturais e atmosfera modificada, têm sido incorporadas para atender às demandas por produtos mais saudáveis e com maior vida útil, alinhando qualidade e sustentabilidade.

Neste curso, o aluno conhecerá e analisará as características físicas e químicas da carne e seus derivados, além de se aprofundar na legislação reguladora da indústria de carne. O curso também capacitará o aluno a atuar em programas de redução de custos e maximização de qualidade, bem como a pesquisar e desenvolver novos produtos e processos. Ao final, o aluno será capaz de entender as características das instalações e etapas de beneficiamento, garantindo um conhecimento completo sobre equipamentos e processos da indústria de carnes.

Bons estudos!

O Curso Alimentos de Carne: Conservação e Processos Produtivos é voltado para profissionais e estudantes da área de Nutrição, além de interessados no assunto

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